研究制备出pH响应型壳聚糖纳米颗粒

壳聚糖是甲壳类水产加工副产物高值化利用的重要功能原料，具备优异的结构可修饰性与生物活性，在功能食品、肠道微生态调控、活性成分靶向递送等领域具有良好应用前景。但天然壳聚糖亲水性较强，存在界面吸附能力弱、乳液稳定性不足等技术短板，限制了其在食品、生物医药领域的规模化应用。

Recently, a research team from the Institute of Oceanology, Chinese Academy of Sciences, constructed modified chitosan nanoparticles with pH-responsive characteristics, effectively breaking through the application limitations of natural chitosan and providing important material foundation and theoretical support for the development of intestinal health functional products and oral delivery systems.

研究团队采用辛烯基琥珀酸（OSA）直接修饰壳聚糖，制备出一系列两亲性壳聚糖衍生物及其纳米颗粒，并系统探究了分子取代度与环境pH对颗粒自组装、表面润湿性、界面吸附、乳液稳定性及流变行为的影响机制，建立了从分子修饰、颗粒特性到界面行为及宏观乳液性能之间的构效关系。

研究发现，OSA改性使壳聚糖同时具有两亲性和pH响应特征，且改性程度并非越高越优。在取代度16~21.5%、体系pH为7.5的最优条件下，改性壳聚糖可自组装形成粒径约280nm的均匀纳米颗粒，其表面润湿性达到油水界面理想平衡状态，能够在液滴表面形成致密且高弹性的防护颗粒层，显著提升乳液体系稳定性。

研究为肠道健康功能食品研发、肠道活性成分高效口服递送载体的精准构建，提供了优质材料与理论基础。

Relevant research results were published inFood Hydrocolloids。研究工作得到山东省重点研发计划等的支持。

论文链接

OSA改性壳聚糖纳米颗粒的界面组装及皮克林乳液稳定机制